Anno Accademico 2026/2027
Laurea Magistrale Biennale
Classe LM-61
Durata 2 anni
CFU 120
CORSO DI LAUREA IN SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA
Il Corso di Laurea Magistrale in Scienze della Nutrizione Umana (LM-61) è un percorso biennale che garantisce una preparazione completa e multidisciplinare nel settore della nutrizione umana. Offerto dall’Università Telematica San Raffaele, è erogato prevalentemente online, con tirocini svolti in presenza, assicurando massima flessibilità e un apprendimento efficace.
Il programma approfondisce gli aspetti fisiologici e biochimici dell’alimentazione, il ruolo della nutrizione nella prevenzione delle malattie e le necessità nutrizionali in condizioni fisiologiche e patologiche. Offre inoltre una solida formazione su sicurezza alimentare, legislazione di settore e qualità della filiera agroalimentare, con un focus anche sulle implicazioni economiche del settore.
I due indirizzi specialistici
- Nutrizione Umana – focalizzato sulla salute e il benessere;
- Nutraceutica – incentrato sulle proprietà funzionali degli alimenti e dei supplementi nutrizionali.
Entrambi i percorsi preparano figure altamente richieste nel mondo del lavoro, grazie a un curriculum che integra conoscenze teoriche e competenze applicative.
Accesso alla professione
Il laureato può iscriversi all’Albo dei Biologi Nutrizionisti, dopo aver superato l’Esame di Stato, e avviare una carriera nella libera professione. Le opportunità lavorative comprendono ruoli nei settori della nutrizione, della nutraceutica, dell’industria alimentare e farmaceutica, nei laboratori di analisi e controllo alimentare, nella ristorazione collettiva e nella progettazione di programmi sanitari nazionali e regionali. Il corso offre inoltre accesso a percorsi di alta formazione come Dottorati, Master e Scuole di Specializzazione.
Il corso offre una formazione specialistica per chi desidera acquisire competenze avanzate nel campo della nutrizione e della salute, con un approccio multidisciplinare che prepara ad affrontare le sfide professionali legate alla nutrizione umana, alla sicurezza alimentare e alla qualità degli alimenti.
L’obiettivo è formare esperti capaci di analizzare criticamente e risolvere problematiche nutrizionali, comprendendo la composizione e gli effetti di alimenti, integratori e nutraceutici, con attenzione alla regolamentazione e alla diffusione sul mercato.
Il percorso didattico si articola in tre aree fondamentali:
- Area della nutrizione umana – studio delle intolleranze alimentari, delle reazioni infiammatorie, dei disturbi del comportamento alimentare e delle loro cause endocrinologiche, oltre agli effetti metabolici delle diete ipocaloriche e alle interazioni tra farmaci e nutrienti;
- Area biomedica – meccanismi molecolari alla base del metabolismo, effetti biochimici dei nutrienti su organi e tessuti, ruolo dei microrganismi nei processi fisiologici e patologici;
- Area giuridico-economica e tecnologica – composizione degli alimenti, tecniche di lavorazione e conservazione, normative nazionali ed europee in materia di sicurezza alimentare e regolamentazione della produzione alimentare.
Il primo anno consolida le conoscenze acquisite, con particolare attenzione alla nutraceutica; il secondo anno permette di approfondire tematiche specialistiche attraverso esami a scelta e il tirocinio formativo.
- Biologo nutrizionista, previo superamento dell’Esame di Stato;
- Attività pratiche presso strutture professionali e imprenditoriali nei settori della nutrizione, nutraceutica, produzione alimentare, farmaceutica e nei laboratori di controllo e sperimentazione delle tecnologie alimentari;
- Progettazione, sviluppo e valorizzazione di prodotti alimentari tradizionali e funzionali, con attenzione alla gestione dei sistemi di certificazione;
- Attività nel settore pubblico, ad esempio nella progettazione di programmi sanitari nazionali e regionali;
- Attività presso imprese di ristorazione collettiva scolastica, aziendale, ospedaliera, socio-assistenziale e per gruppi sportivi;
- Attività di formazione, educazione e divulgazione in tema di qualità e sicurezza degli alimenti, nonché di informazione scientifica.
